Yumurta qaynatmaq sadə iş deyilmiş... -ŞOK ARAŞDIRMA

2025/02/07/1738882958_soyutma_yumurta.jpg

CƏMİYYƏT

438

07.02.2025, 09:10

İtaliyanın Milli Tədqiqat Şurasının alimləri temperaturun tsiklik olaraq 30-dan 100 dərəcəyə dəyişdirilməsini nəzərdə tutan mükəmməl teksturaya malik yumurta hazırlamaq üçün üsul hazırlayıblar.

OXU24.COM xəbər verir ki, araşdırmanın nəticələri "Communications Engineering" (ComEngin) jurnalında dərc olunub.

Alimlərin fikrincə, yumurtanın qaynadılması sadə iş kimi görünə bilər, ancaq yumşaq qaynama və ya sous-vide bişirməyə gəldikdə (aşağı temperaturda vakuum torbasında) proses daha mürəkkəbləşir. Bu, yumurta komponentlərinin bərkimə temperaturlarının fərqi ilə bağlıdır - sarısı üçün 65 dərəcə və protein üçün təxminən 85 dərəcə.

Həmçinin oxuyun

Leyla Əliyeva xalasını doğum günündə belə TƏBRİK ETDİ

Respublikanın ən gənc prorektoru Hidayətli kimdir? - DOSYE

Onkoloq XƏBƏRDARLIQ EDİR: Xərçəng xəstəliyinə tutulduğumuzu necə bilməliyik?

Avtomobilimin işıq cihazlarında dəyişiklik edə bilərəmmi? - SUALA CAVAB

Tədqiqatçılar yumurtaların qabığına zərər vermədən istənilən istilik profilinə nail olan yeni qaynadılma üsulunu təklif ediblər. Optimal metodologiya hazırlamaq üçün fiziklər kinetik tənliklərdən istifadə ediblər. Onlar üç məşhur bişirmə üsulundan istifadə edərək yumurtanın içərisində temperaturun dəyişməsini simulyasiya etmək üçün istifadə olunurdu: bərk qaynadılmış, yumşaq qaynadılmış və sous-vide.

Xüsusi bişirmə üsulu yumurtaya istiliyə məruz qalma səviyyəsində tsiklik dəyişikliklərə əsaslanır. Temperatur 32 dəqiqə ərzində iki dəqiqəlik fasilələrlə 30 ilə 100 dərəcə arasında dəyişməlidir.

"Bu yanaşma bizə zülalın optimal temperaturuna nail olmağa və sarısının qaymaqlı strukturunu qoruyub saxlamağa imkan verdi. Bu üsulla hazırlanan yumurtalar xarici görünüşcə cəlbedicidir və dadı yaxşılaşıb. Temperaturun dəyişməsi üsulu da yumurtalarda lizin və triptofan kimi daha faydalı maddələri saxlamağa imkan verirdi. Onlar insan orqanizmində sintez olunmayan vacib amin turşularıdır", - araşdırma müəllifləri deyiblər.